健康志向の高まりとともに「スーパーフード」として人気を集めている野菜、ケール。青汁の原料として知られているため、「とにかく苦い野菜」というイメージを持っている人も多いのではないでしょうか。
しかし実は、ケールは種類によって味や苦味、食感が大きく違う野菜です。葉が強く縮れたもの、平らで柔らかいもの、赤い葉脈が特徴のものなど、見た目もさまざま。種類によっては苦味がほとんどなく、サラダとしてそのまま美味しく食べられるケールもあります。
例えば、青汁によく使われる「カーリーケール」は苦味がやや強めですが、イタリア料理でよく使われる「ラシナートケール」は比較的やわらかく、甘みも感じられるためサラダやパスタにぴったり。また「レッドロシアンケール」は苦味が少なく、ケール初心者でも食べやすい種類として知られています。
このように、ケールは種類ごとに味の特徴や苦味の強さが異なるため、それぞれに合った食べ方や調理方法を知ることでぐっと美味しく食べられる野菜なのです。
さらにケールは、ビタミンやミネラル、食物繊維などが豊富に含まれており、健康や美容を意識する人からも注目されています。サラダやスムージー、スープ、炒め物など、さまざまな料理に使えるのも魅力のひとつです。
ケールの主な種類と特徴
①カーリーケール（Curly Kale）
特徴
日本でも一番よく見かけるケール。
- 葉が強く縮れている
- 濃い緑色
- 繊維がしっかり
- 苦味がやや強め
青汁によく使われるのもこのタイプです。
味は少し土っぽいコクと苦味があり、キャベツに似た風味があります。
おすすめの食べ方
苦味を活かす料理が向いています。
おすすめ
- ケールチップス
- スープ
- 炒め物
- 青汁
- スムージー
特にオーブンで焼くケールチップスは苦味がマイルドになって食べやすくなります。
②ラシナートケール（別名：恐竜ケール・トスカーナケール）
特徴
イタリア料理でよく使われるケール。
- 葉が細長い
- 表面がデコボコ
- 濃い深緑
- 繊維がやや柔らかい
カーリーケールより苦味が少なく甘みがあるのが特徴。
おすすめの食べ方
食感が柔らかいので生食向き。
おすすめ
- ケールサラダ
- パスタ
- ミネストローネ
- オムレツ
イタリア料理の「リボリータ（野菜スープ）」にもよく使われます。
③レッドロシアンケール
特徴
- 葉のフチがギザギザ
- 茎が赤紫
- 柔らかい葉
味の特徴
- 苦味が少ない
- ほんのり甘い
- 生でも食べやすい
おすすめの食べ方
- サラダ
- サンドイッチ
- スムージー
- ナムル
苦味が少ないのでケール初心者におすすめ。
④ベビーケール
特徴
- 葉が柔らかい
- 苦味が少ない
- 食べやすい
おすすめの食べ方
- サラダ
- サンドイッチ
- グリーンスムージー
スーパーで売っているサラダミックスに入っているケールはこれが多いです。
ケールの苦味を抑えるコツ
ケールが苦く感じるのは
ポリフェノールや硫黄化合物が多いため。
調理でかなり食べやすくなります。
苦味を抑える方法
①オイルで揉む
オリーブオイルで軽く揉むと葉が柔らかくなる
②加熱する
炒める・焼くと苦味が減る
③塩を使う
軽く塩揉みすると食べやすい
④酸味を合わせる
レモン・酢・ドレッシング
ケールは種類で料理を変えると美味しい
| 種類 | 苦味 | 食感 | おすすめ料理 |
|---|---|---|---|
| カーリーケール | 強い | しっかり | チップス・スープ |
| ラシナート | 中 | やや柔らかい | サラダ・パスタ |
| レッドロシアン | 弱い | 柔らかい | サラダ |
| ベビーケール | 弱い | とても柔らかい | 生食 |
まとめ
ケールは「苦い野菜」というイメージがありますが、
種類によって味は大きく変わります。
・苦味が強い → 加熱料理
・苦味が少ない → サラダ
と使い分けると、ぐっと食べやすくなります。
健康効果が高いスーパーフードとしても人気のケール。
種類ごとの特徴を知って、ぜひ料理に取り入れてみてください。